Sapori Verticali & le loro storie. Focaccia con polpe di olive

Come preannunciato, ecco la prima delle ricette di Antonella Bencini e Lorenzo Perrone: Sua Maestà la Focaccia con le polpe di olive.

INGREDIENTI: 500 gr di farina 00, 50 ml di olio evo di Levanto, 3 cucchiai di polpe di olive di frantoio (si trovano nei frantoi dopo la frangitura delle olive liguri, si possono conservare in congelatore, vanno messe in acqua fredda in modo da dividere le polpe dai noccioli che andranno in fondo), 300 ml di acqua fredda, 7 gr di lievito secco, 1/2 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaio di sale fino, sale q.b., olio per condire.

PROCEDIMENTO: porre la farina, lo zucchero, il lievito, le polpe e l’olio in una ciotola e mescolare con l’acqua impastando, dovrà venire un impasto molto morbido, aggiungere ora il sale e continuare a impastare. Porre in teglia unta con abbondante olio e coprire mettendo a lievitare 3 ore almeno. Cospargere ora con olio e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20-30 minuti e comunque fino a cottura.