Sapori Verticali & le loro storie. Stoemp di patate e cavolo nero

Stoemp di patate e cavolo nero.

INGREDIENTI: 2 patate a persona, cavolo nero 1 mazzo, burro 150 gr, guanciale 100 gr a cubetti piccoli, latte caldo q.b., sale e pepe.

PROCEDIMENTO: lessare le patate lavate con la buccia fino a cottura, pulire il cavolo nero sfogliando dalla parte centrale tirando dalla base della foglia fino alla punta, lavarlo e lessarlo in acqua salata fino a cottura. Mettere il guanciale a fiamma molto bassa in una piccola padella, facendo sciogliere la parte grassa e dorare la parte carnosa, scolare con un colino conservando il grasso. Sbucciare le patate e schiacciare con lo schiacciapatate in una terrina, aggiungere il cavolo scolato e tritato grossolanamente, condire con il burro, il guanciale, una parte del grasso e aggiustare la consistenza con il latte caldo, aggiustare di sale e pepe, a piacere si può aggiungere del parmigiano grattugiato.