Sapori Verticali & le loro storie. Pesto di maggiorana

Pesto di maggiorana. Ricetta di Antonella Bencini e Lorenzo Perrone.

INGREDIENTI: maggiorana, 1 confezione di presciseua da 250 gr, 3 cucchiai e mezzo di parmigiano grattugiato, olio evo q.b. 1 spicchio di aglio di vessalico, sale grosso, pepe, 100 gr di pinoli.

PROCEDIMENTO: pestare nel mortaio aglio fino a renderlo una pasta, aggiungere i pinoli e la maggiorana fresca sfogliata e ridurre ad una crema, aggiungere la presciseua, il parmigiano e l’olio, aggiustare di pepe nero a piacere e condire le trofie o la pasta di castagne ricordando che le proporzioni delle farine non devono essere superiori al 40% di farina di castagne e al 60% di farina bianca, a piacere aggiungere dei fiocchetti di broccolo romanesco locale lessato.